L’uva subisce la diraspatura ma non la pigiatura, con lo scopo di ottenere il maggior numero di acini interi in vasca. Una macerazione prefermentativa a freddo precede l’inizio della fermentazione alcolica, durante la quale vengono effettuati rimontaggi non troppo spinti alternati a qualche delestage. Dopo la svinatura, che avviene circa 10 giorni dopo l’inizio della macerazione, il vino termina la fermentazione in assenza delle bucce e la fermentazione malo-lattica completa il processo. Dopo circa 4 mesi, il vino viene messo in barrique dove completa l’affinamento per circa un anno.