Le uve, vendemmiate a mano in cassette da 18 chili, vengono diraspate delicatamente e pompate nei vinificatori di acciaio inox dove vengono fermentate a temperatura controllata per circa 15/20 giorni. Dopo la trasformazione malolattica, anch’essa in acciaio, il vino viene traferito in barriques di rovere francese di secondo passaggio per circa 36 mesi. Ogni varietà viene vendemmiata e vinificata separatamente a causa delle diverse epoche di maturità e viene affinata separatamente. L’assemblaggio viene fatto solo prima di andare in bottiglia. Dopo l’imbottigliamento, affina per almeno altri 36 mesi prima di essere messo sul mercato.
14-15% vol
30 anni
Vino dal colore rosso mattone dove le note fruttate lasciano spazio a quelle terziarie dell’invecchiamento. Tabacco biondo, cuoio e pelle sono gli aromi principali ma emergono anche note verdi e di sottobosco. In bocca è un vino di buon corpo con tannini molto presenti ma estremamente vellutati grazie al lungo affinamento. Il finale è lungo e perfettamente in armonia con le note ritrovate al naso, con sfumature nuove sempre pronte ad emergere con il passare del tempo.
Secondi a base di carne, selvaggina
Brasato
Parmigiana di melanzane
16-18° C
