Le uve, vendemmiate a mano in cassette da 18 chili, vengono diraspate delicatamente e pompate nei vinificatori di acciaio inox dove avviene la fermentazione a temperatura controllata. Dopo circa 8 giorni si procede alla svinatura. La trasformazione malolattica e l’affinamento avvengono in acciaio per circa 10 mesi dove il vino viene sottoposto a periodici batonnage. Ogni varietà viene vendemmiata e vinificata separatamente a causa delle diverse epoche di maturità e assemblate solo prima di andare in bottiglia. Dopo l’imbottigliamento, affina per almeno altri 12 mesi.
13,5-14,5% vol
7-8 anni
Il vino si presenta di un viola molto intenso con aromi di frutta rossa matura e una delicata speziatura. In bocca risulta molto potente e corposo, con tannini presenti ma morbidi e un’acidità che ne aiuta la beva. Ha un finale lungo dove riemergono le note speziate.
Grigliate di carne, formaggi erborinati
Agnello
Cotechino con lenticchie
16-18° C
