L’uva subisce la diraspatura ma non la pigiatura, con lo scopo di ottenere il maggior numero di acini interi in vasca. durante la fermentazione alcolica vengono effettuati rimontaggi non troppo spinti alternati a qualche delestage al fine di ottimizzare l’estrazione di colore e tannini dell’uva senza intaccare quelli più ruvidi dei vinaccioli. Dopo la svinatura, che avviene circa 10 giorni dopo l’inizio della macerazione, il vino termina la fermentazione in assenza delle bucce e la fermentazione malo-lattica completa il processo. Dopo circa 4 mesi, il vino viene messo in barrique dove completa l’affinamento per circa 3 anni.