Pressatura soffice delle uve in ambiente inerte. La fermentazione inizia con l’inoculo di lieviti selezionati ed avviene ad una temperatura controllata di 15 – 16° C. Dopo 6 mesi di affinamento sulle fecce fini avviene la presa di spuma in autoclave (Metodo Martinotti). Una volta conclusa la rifermentazione è previsto un secondo affinamento di 3 mesi sulle fecce fini prima dell’imbottigliamento.