Pressatura soffice delle uve in ambiente inerte. La fermentazione inizia con l’inoculo di lieviti selezionati ed avviene ad una temperatura controllata di 15 – 16° C. La presa di spuma, eseguita in bottiglia secondo il metodo tradizionale, avviene nella primavera successiva alla vendemmia. L’affinamento sui lieviti è di 36 mesi, al termine del quale viene effettuato il degorgement.