Le uve vendemmiate a mano in cassette da 18 chili e vengono pressate delicatamente. Solo il mosto di sgrondo e la prima frazione del pressato vengono utilizzati per la produzione di questo vino. Il mosto viene chiarificato tramite decantazione statica per 48 ore, dopodiché avviene la fermentazione ad una temperatura controllata di 15-18°C. La presa di spuma, eseguita in bottiglia secondo il metodo tradizionale, avviene nella primavera successiva alla vendemmia. Segue una sosta sui lieviti di 36 mesi prima del degorgio.
12,5% vol
6g/L - Brut
Vino dal colore rosa antico mostra un perlage molto fine e persistente. Il bouquet rivela aromi di piccoli frutti rossi e rosa, impreziositi da note di pasticceria. In bocca l'acidità tipica della varietà trova il suo perfetto equilibrio supportata da una grande mineralità e da una bollicina cremosa e fine.
Aperitivi, salumi, carni bianche
Caprino ai frutti rossi
Porcini fritti
7-8° C
