Le uve vendemmiate a mano in cassette da 18 chili e vengono pressate delicatamente. Solo il mosto di sgrondo e la prima frazione del pressato vengono utilizzati per la produzione di questo vino. Il mosto viene chiarificato tramite decantazione statica per 48 ore, dopodiché avviene la fermentazione ad una temperatura controllata di 15-18°C. La presa di spuma, eseguita in bottiglia secondo il metodo tradizionale, avviene nella primavera successiva alla vendemmia. Segue una sosta sui lieviti di 24 mesi prima del degorgio.
12,5% vol
4g/L - Extra Brut
Vino dal colore giallo tenute mostra un perlage molto fine e persistente. Al naso presenta aromi fruttati di mela renetta e pera, impreziositi da note di pasticceria. In bocca la bella acidità, supportata da una bollicina cremosa, si sposa con la struttura del nebbiolo dove ritornano gli aromi fruttati.
Vino versatile capace di accompagnare tutto il pasto, ad eccezione del dessert
Insalata russa
Salvia fritta
7-8° C
