L’uva subisce una pressatura soffice con un ciclo di oltre 4 ore. Il mosto ottenuto viene chiarificato per mezzo di flottazione. La fermentazione alcolica avviene ad opera di lieviti accuratamente selezionati ed in grado di liberare la maggior quantità di terpeni liberi responsabili dei sentori varietali di queste uve. La fermentazione è condotta in autoclave, in modo da poter raggiungere un grado alcolico del 6% ed una sovrapressione dovuta a CO2 di 2 bar. Ottenuto questo obbiettivo il vino viene rapidamente refrigerato per bloccare la fermentazione.