L’appassimento dell’uva in questione non viene effettuato su graticci in post raccolta come in molti casi, bensì direttamente sulla pianta previo taglio del capo a frutto e con parziale intervento della botrite (muffa nobile). Dopo l’arrivo in cantina l’uva subisce la pressatura ed inizia il processo di fermentazione che, vista l’elevata presenza di zuccheri, avverrà in modo molto lento e costante. Il vino ottenuto subirà un affinamento di circa un anno in barrique.