L’uva subisce una pressatura soffice con un ciclo di oltre 4 ore. Il mosto ottenuto viene chiarificato per mezzo di flottazione. La fermentazione alcolica avviene ad opera di lieviti accuratamente selezionati e in grado di liberare la maggior quantità di terpeni liberi responsabili dei sentori varietali di queste uve. La fermentazione è condotta in autoclave, in modo da poter raggiungere un grado alcolico del 5% e una sovrapressione dovuta a CO2 di 2 bar. Ottenuto questo obbiettivo il vino viene rapidamente refrigerato per bloccarne la fermentazione.