Le uve, vendemmiate a mano in cassette da 18 chili, vengono diraspate delicatamente e pompate nei vinificatori di acciaio inox dove sono sottoposte ad una macerazione a freddo pre fermentativa di 72 ore. Successivamente, avviene la fermentazione che dura dai 15 ai 20 giorni e, una volta terminata, si procede alla svinatura. Dopo la trasformazione malolattica in acciaio, il vino viene traferito in barriques di rovere francese nuove o di secondo passaggio per circa 15 mesi. Dopo l’imbottigliamento, affina per almeno un anno in bottiglia prima di essere messo sul mercato.
14,5-15,5% vol
20 anni
Vino dal colore viola con sfumature granata, presenta intense note di ciliegia sotto spirito e frutti di bosco ben armonizzate con i sentori di vaniglia, caffè e cioccolato del legno. In bocca il vino è potente, profondo, con corpo e una bella acidità tipica del vitigno che ne alleggerisce la beva. I tannini sono presenti ma vellutati e il finale è lungo e con sensazioni fruttate.
Bolliti, arrosti, formaggi stagionati
Tajarin al tartufo, tagliata alla fiorentina
Cioccolato fondente
16-18° C
